Miradas furtivas: Entresijos & Gallinejas

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Dice la Real Academia a propósito de las gallinejas: Tripas fritas de cordero o de cabrito, y que antes procedían de otros animales, que constituyen un plato popular de Madrid.

 

Pero cuando buscamos entresijos, nos remite al término mesenterio, del que dice que es el repliegue del peritoneo, formado principalmente por tejido conjuntivo que contiene numerosos vasos sanguíneos y linfáticos y que une el estómago y el intestino con las paredes abdominales, y en el que se acumula a veces una enorme cantidad de células adiposas.

¿Cuánto tardará la Real Academia en ponerse al día con toda la carta gastronómica de la famosa taberna de Embajadores?

 

 

13 febrero

 

@JoseRaigal

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Acerca de Galiana

Escritora
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